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健康的な食事代表「グルテンフリー料理」
そもそも「グルテンフリー」とは？

「グルテンフリー」とは英語で「Gluten Free」、「グルテンなし」という意味になります。
「グルテン」とは小麦などに含まれる「たんぱく質＝小麦タンパク」のことを指し、モッチリしたコシの元でもあります。

つまり、「グルテンフリー」とは、主に小麦などの穀物に含まれるタンパク質から生成される「グルテン」を摂取しない食事療法のことをいいます。

「グルテンを摂取しない」食事とは？

具体的にどのような食事療法かというと、「小麦粉を使ったパンや麺類などに代わり、ジャガイモ粉、米粉、玄米粉、トウモロコシ粉などを原材料とするグルテンを含まない加工品を摂取する」ということになります。

「グルテンフリー」は「グルテン」によって引き起こされる自己免疫疾患であるセリアック病、グルテン過敏症(不耐症)、小麦アレルギーなどの予防・改善のために生み出されました。
近年では免疫力の向上や食欲の抑制といった健康・美容効果が見込める食習慣として欧米で広く取り入れられており、日本でも注目を集めているものです。

おいしい！簡単！健康！
「グルテンフリー料理」のための厳選材料

「グルテンを摂取しない」となると、当然小麦粉を使わない料理が必須となります。
上記「グルテンを摂取しない食事とは？」でも記載していますが、
小麦粉の代わりに代用する材料として様々な材料がある中で、
日本米粉クッキングアカデミーでは「米粉」を使用いたします。

「米粉」にこだわる理由はずばり「私たちが生まれ育ったこの国、日本の代表する主食である」からです。
しかし私たちには「田んぼ」という財産がありながらも、
「米粒」だけでは豊かな食生活が送れないという現状があります。

そこで、日本のおいしい米が良質な米粉になって「新たな米の食文化」を創造していくために、
日本米粉クッキングアカデミーでは「米粉」を用いたグルテンフリー料理を教えています。

また「良い米粉」をさらに活かす為に「米粉」以外の材料もこだわりぬいたものを使用します。
こちらでは「厳選材料」の一部をご紹介させていただきます。

グルテンフリーの基本材料として一番大切な素材。それが米粉です。

米粉は山梨県産の特別栽培米コシヒカリを良質な米粉にして、プライベートブランドとして皆様に使っていただいています。特別栽培米とは、通常田んぼで使われている農薬や化学肥料を半分以下しか使わずに栽培しているお米のことです。生物多様性の田んぼの中で、様々な生き物と共存して健やかに育ったお米を、でんぷん損傷させず良質な米粉に仕上げています。

お米が甘いから、お砂糖が少なくても自然な甘さを感じることができるパンやお菓子などを焼き上げてくれるのです。ちなみに、この教室の米粉は「米（マイ）こぴっとさん」と名付けています。こぴっととは山梨の方言で「ちゃんと」という意味だそうです。まさに、ちゃんとした環境で育てられたコシヒカリを使っています。

パンを焼くうえで必要不可欠なものが「酵母菌」です。
当スクールでは、白神こだま酵母技術アドバイザー資格を持つ大塚せつ子により、酵母はすべて白神こだま酵母を使用しています。
一年の半年以上も雪で覆われる世界自然遺産白神山地から発見された、まさに日本の酵母菌です。

もともと酵母菌は、炭酸ガスを発生する力とアルコール分解して味や香りを作り出すという性質があります。
しかし一般に市販されているインスタントドライイーストは、発酵力は強いですが味や香りを作り出すことができません。
そして、天然酵母と呼ばれているものは、味や香りを作り出しますが、発酵力が弱く米粉には向いていません。
発酵力があって、味や香りを作り出す酵母が「白神こだま酵母」なのです。